【中国白酒网】经过产业结构的深度调整与消费需求的显著转变，白酒产业已展现出由单一品类向产区化发展的鲜明趋势，向优势产区、优势产能、优势品牌集中的势头也愈发明显。当前，产区化的浪潮正引领白酒产业迈向一个崭新的发展阶段和高度。
在2024年春季糖酒会这一行业盛事的催化下，作为白酒行业的重要一极，成都产区也迎来了崭新的发展契机：一方面，《白酒成都产区浓香型白酒名优老窖池团体标准使用管理指引》于3月18日正式发布，不仅为成都产区的高质量发展提供了坚实的政策支撑，更在规范性层面为产区内的企业提供了明确指导，有助于提升整个产区的品牌影响力；另一方面，作为白酒成都产区重要企业，水井坊还联合当地旅游景区协会推出了成都首条酒旅融合路线，探索酒文化与旅游产业的深度融合，为成都产区的行业突围探索出一条独具特色的发展路径。
出台浓香白酒领域重要团标指引
“四川拥有庞大的老窖池群，但由于行业标准比较匮乏，管理体系建设在行业中基本处于空白状态，使得老窖池的管理和保护水平参差不齐，老窖池的作用及价值未得到经销商、消费者的广泛认可，导致老窖池的文化品质价值被严重低估。”四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智在3月18日举行的白酒成都产区高质量发展大会上表示，“这种标准和管理办法的缺失，在一定程度上影响了四川浓香型白酒的品牌整体打造和整体竞争力的提升，制约了浓香型白酒的高质量发展。”
记者了解到，中国白酒的清香、酱香、浓香三个核心香型领域均在积极打造各自的团体标准。不过，在业内看来，团体标准的制定过程复杂，尤其对川酒产区而言，每个产区企业所处的生态环境、生产工艺、窖池微生物体系、工艺关键控制节点、产品风格等都有所不同，牢牢把握标准的科学性、实用性和标准的可操作性，才能让标准的推广成为可能。
在浓香白酒领域团体标准制定方面，水井坊作为成都产区的杰出代表企业，也做出了自己独特的探索。2023年9月，时值水井坊科学考古二十五周年之际，水井坊联合中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》（下称“《规范》”），成为中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准。
今年春糖期间，在借鉴《规范》的基础上，四川中国白酒金三角酒业协会与水井坊再次合作推出《白酒成都产区浓香型白酒名优老窖池团体标准使用管理指引》，从定义与分类、技术要求、质量标准、生产管理等十二个领域明确了白酒成都产区老窖池的管理原则与框架，为进一步编制四川名优老窖池保护与生产的相关标准奠定了坚实的基础。
此外，在白酒成都产区高质量发展大会上，因在传承和守护老窖池，引领产区高品质发展方面所做的贡献，水井坊也被四川中国白酒金三角酒业协会授予“四川白酒（成都产区）古窖池保护领军企业”的独家荣誉。
“水井坊能持续发展，并且发展得非常好，老窖池起了决定性作用。”中国酒类流通协会副秘书长、零售连锁专委会常务副会长兼秘书长赵禹认为，从四川名优老窖池认定和保护到推出行业标准，四川中国白酒金三角酒业协会和水井坊一起干了一件对推动整个四川浓香型白酒产区发展最有价值的事情。
探索酒旅融合
“2023年是中国白酒产业发展史上极不平凡的一年，行业周期性和结构性的矛盾叠加，市场供需结构进一步调整，产区竞争、香型竞争、企业竞争、市场竞争日趋激烈化。”四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花3月18日在白酒成都产区高质量发展大会上透露，在这个过程当中，川酒主动融入新变局，狠抓产业培育、品牌建设、文化推广和协同合作，在全省全行业的共同努力下，率先走出一条回升向好的V形曲线。
冯锦花表示，未来四川白酒产业将更加重视产业的质量与效益，白酒产量连续多年下降，规模扩张不再是产业发展的重点。冯锦花提出，未来将更加重视川酒的品牌打造，持续做好川酒优势产区品牌培育和企业品牌的打造。
目前，四川有宜宾、泸州、成都、德阳四大川酒产区。谈及白酒成都产区的发展，冯锦花认为：“要充分发挥成都区位优势、白酒产业优势和文化资源优势，推动以新场景、新服务、新体验为核心的酒旅融合的创新升级，打造具有区域带动力的白酒融合发展典范区，具有国际竞争力的白酒产业高地和白酒文化中心。”
记者关注到，近年来，包括水井坊在内的知名白酒企业都在抢抓机遇，整合各方资源，在酒旅融合领域加速布局。
今年春糖期间，水井坊宣布在成都文旅局指导下，联合成都旅游景区协会共同推出了成都首条酒旅融合路线《春饮一壶酒，古今穿越600余年》，将产业与成都进一步融合，由内而外地焕活成都灿烂的文脉。
水井坊相关人士3月18日对记者介绍称，这条线路以水井坊博物馆为起点，经过邛崃水井坊全产业链基地，以及鹤鸣茶社、杜甫草堂、合江亭、文脉坊等地，其中，水井坊博物馆是“中国白酒第一坊”的起源地，也是白酒活态历史的生动舞台，是成都酒脉文化的缩影之一。邛崃水井坊全产业链基地，则是一个传统文化与现代科技融于一体的产业发展平台。
“成都产区自古以来就是天然的酿酒宝地，温润的气候，独特的土壤和微生物生态赋予成都白酒独一无二的品质，在良好的城市经济和人文发展中成就了成都文化的兴旺。600多年来，水井坊早已和这座城市互相融合，承载着成都的风味和文脉，600多年不间断酿造的活态古窖池，以及窖池中持续生香的菌群就是水井坊与成都融合的核心，为水井坊酒注入高品质的风味和口感。”水井坊首席市场与数字商务官周苑忻对媒体记者表示，受益于这片土壤的滋养，水井坊希望为产区贡献更多力量，尤其在白酒产业进入深度结构性调整的环境下，产区价值不断凸显，更加需要名酒企业有担当和坚持，提升产区整体的品质文化环境的竞争力，在这产业的新一轮的发展周期中，品质与品牌将共同定义价值。