【中国白酒网】5月1日，中科院理化技术研究所江雷院士团队与五粮液技术团队合作，在Cell子刊材料学顶级期刊《Matter》上发表题为“Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages”的最新研究，该文是目前白酒相关领域影响因子最高的研究型论文。
本研究揭示了酒精饮料的酒精含量分布并非仅基于经验，而是与乙醇-水混合物中的分子团簇有关。研究结果对酒精饮料的生产和标准化具有重要意义，为酒精饮料行业提供了维持“乙醇味”口感的新策略，并为酒精饮料的科学标准化奠定了基础。