在中国白酒的浩瀚星空中，清香型白酒以其独特的口感和酿造工艺，一直占据着重要地位。接下来让苏木河带领我们一起了解清香型白酒的酿造工艺吧！
原料选择与处理
1、原料选择：苏木河清香型白酒主要采用当年吉林最成熟的高粱作为主料，搭配大麦、豌豆等作为制曲原料。高粱以其高淀粉含量、适宜的蛋白质和适量的单宁含量，成为酿造清香型白酒的理想之选。
2.原料处理：高粱需经过严格的筛选、清洗、浸泡、蒸煮等工序。浸泡可使高粱充分吸水膨胀，有利于后续蒸煮时淀粉的糊化；而蒸煮则是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的关键步骤，通常需采用传统的大曲蒸锅进行，确保原料受热均匀，糊化彻底。
制曲工艺
1.原料混合：将大麦和豌豆按比例混合粉碎，加水搅拌均匀。
2.踩曲成型：以人工踩曲，制成曲块。曲块在曲房中须由人工分三层排列，便于周围空气中的微生物群自由进入。
3.培养与分类：晾晒后再通过潮火、大火和后火加热，形成三种曲型：清茬曲、后火曲和红心曲。制曲过程中，微生物的生长繁殖会分泌出各种酶类，这些酶类在后续的发酵过程中起着催化作用。
发酵过程
1.混合发酵：将处理好的高粱与一定比例的大曲混合后，放入发酵池中进行发酵。清香型白酒的发酵一般采用地缸发酵法，这种方法有利于保持发酵环境的清洁和温度湿度的稳定。
2.发酵特点：发酵过程中，大曲中的微生物会利用高粱中的糖分进行无氧呼吸，产生酒精和一系列风味物质。清香型白酒的发酵强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，确保酒体清香纯正，无杂味。
蒸馏与摘酒
1.蒸馏方法：发酵结束后，需要进行蒸馏以提取酒精和风味物质。清香型白酒的蒸馏通常采用传统的甑桶蒸馏法，这种方法能够最大限度地保留原料中的香味成分，同时去除杂质和异味。
2.蒸馏控制：蒸馏过程中，需要严格控制火候和冷凝水的温度，以确保酒液的纯净度和风味的一致性。
勾调与贮存
1.勾调：通过不同批次、不同年份的基酒和调味酒的合理搭配，调整酒体的风格、口感和香气，使之更加和谐统一。勾调师需要凭借丰富的经验和敏锐的感官能力进行精心调配。
2.贮存：勾调完成后，白酒需要进行一定时间的贮存。贮存过程中，酒体中的各种成分会进一步融合、协调，形成更加复杂、细腻的风味。
清香型白酒的酿酒工艺是一门集科学性与艺术性于一体的传统技艺。其工艺特点可以概括为“清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂”，强调“清、正、甜、净、长”五个字，其中“清”字当头，“净”字到底。
