【中国白酒网】3月16日，五粮液和江南大学合作完成的“五粮液包包曲酶系指纹图谱解析及产酶微生物群落分析”项目，通过了由中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定。鉴定委员会专家一致认为，该成果达到国际领先水平，同意通过鉴定，建议进一步推广应用。
鉴定会采取线上线下相结合的方式进行。北京工商大学院士孙宝国担任鉴定委员会主任委员，四川大学院士石碧、中国酒业协会理事长宋书玉担任鉴定委员会副主任委员，天津科技大学校长路福平、四川轻化工大学副校长罗惠波、中国食品发酵工业研究院主任王德良、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室教授周荣清担任鉴定委员会委员。
该项目运用多种宏组学技术，系统解析了五粮液不同等级包包曲微生物菌群结构及酶系组成，探明了影响一级曲和二级曲生产性能差异的关键微生物及酶系，明确了一级曲在糖化发酵和二级曲在风味形成中的贡献度，颠覆了对二级曲的传统认知,确定五粮液包包曲兼具中温曲和高温曲的优势，是五粮液酿造过程中关键的糖化发酵剂，对进一步提升五粮液名酒率具有重要的理论指导意义。
该项目研究成果从科学角度再度证实了五粮液首创的包包曲所具有的独特性，是公司持续深耕包包曲微生物研究的又一重大创新成果，再次印证了五粮液酿造环境的得天独厚和不可复制。公司将秉持“酿好酒”的初心，坚守品质之正，加大科技创新投入与应用，以基础科研推动白酒酿造工艺创新，为行业高质量可持续发展作出更大贡献。
