传统酱香型白酒的生产方法需要经过复杂的“12987工艺”，详细即为“一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这也是酱香型白酒比较独特的地方。
然而酿造酱香白酒过程中要经过七次取酒，在生产中会有七个轮次酒，这七个轮次酒各有什么特点与风格呢？有不少酒友也经常问我对每一轮次酒品尝有些什么特点，今天我就给大家说说我对酱香型白酒七个轮次的酒都有什么感受。
第一轮次
倒酒闻香，第一轮次酒香气清新，酸酯气息非常明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，整体香气有点像大曲清中带酱的风格。
酒入口品鉴：
酒体入口醇偏酸，有涩感。前中段味道比较突出，清中带酱，但是尾味不够长，回味不够。
第二轮次
闻香有明显的生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。
酒入口品鉴：
入口醇偏厚、酸、带涩感，酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅，有更多的酱香韵味，与一轮次酒同样是尾味不够长，回味不够。
第三轮次
闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味。
酒入口品鉴：酒体入口醇和略有微酸微甜之感，酒体酱香格局基本呈现，同样存在尾味不够长，回味不够的特点。
第四轮次
闻香，其酱香比三轮次酒更加突出。但是酒香偏酸，并且带有一点点辅料麸皮气息，酱香香气不够饱满、细腻。
酒入口品鉴：
酒体醇厚但是偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现均比较好，尾味收口较为干净，回味略淡。
第五轮次
闻香酱香典雅，焦香明显，微微带点淡淡的辅料气息。
酒入口品鉴：
入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡，口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。
第六轮次
闻香比第五轮次酒焦香更突出一些，但酱香感觉弱化一点，带有舒适的曲香。
酒入口品鉴：
酒体微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。
第七轮次
闻香焦香、糊香突出。香气偏酸，但这种酸又不是一二轮次酒偏酸涩的感觉。
入口品鉴：
酒体入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续香味浓郁有冲击力;七轮次酒焦糊味回味较长。
总体来说：一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，七个轮次酒中，三四五轮次酒的酱香风格表现比较好，但整体上五轮次酒的品质是最好的，同时这七个轮次酒较好的展现了传统大曲酱香七个轮次酒的风格特点。