中国白酒香型众多，官方认定的有十二种基本香型。
最常见的是浓香型，市场占比最大，代表是泸州老窖、五粮液。
酱香型，工艺最复杂，周期最长，代表是茅台。
清香型，口感清爽干净，代表是汾酒。
米香型，以大米为原料，口感蜜甜，代表是三花酒。
凤香型，介于浓香和清香之间，代表是西凤酒。
豉香型，用肥肉陈酿，有特殊的油哈味，代表是玉冰烧。
芝麻香型，有类似炒芝麻的香气，代表是景芝酒。
特香型，大米为原料，浓清酱三香具备，代表是四特酒。
老白干香型，衡水老白干为代表，香气清雅。
兼香型，又分浓兼酱和酱兼浓两种。
药香型，有药材香气，代表是董酒。
馥郁香型，前浓中清后酱，代表是酒鬼酒。
公明醉属于浓香型，是大众最容易接受的香型。