说到白酒，很多人都会想到高粱酿造。殊不知有一种白酒是用绿豆酿造，酒以东北高粱和明光绿豆为主要原料，经明龙小窖固态循环发酵，老五甑酿造、分段摘酒、择优取藏的酿造工艺形成了特有的明龙绿豆酒原浆。经三年以上陈藏，得以形成酒体淡绿，丰满奇特，入口绵柔尾净，豆香优雅、陈味适中，回味舒适的绿豆酒成品。因工艺复杂、工序繁多、储存时长，故品与味卓绝于口，具有独特品质，入口绵柔尾净，豆香典雅，陈味适中，回味舒适，经专家评品，有“一滴甘露落入口，千粒珍珠滚下喉”之美誉，深受广大消费者的赞誉和青睐。
为什么明龙的绿豆酒会受到追捧呢？
首先，明龙酿好酒是由明光所处的地理位置、土壤、水分决定的。明光地处华东地区，安徽东北部，江淮分水岭东侧，境内有山区、丘陵、平原、湖泊，是古火山爆发的聚集地，现存有目前世界上保存最完好的古火山口—女山地质公园。明光地区矿产资源丰富，玄武岩、石英岩、花岗岩、铁矿、石膏矿、凹凸棒矿等储量较大，土壤、水分中对人体有益的矿物质微量元素含量较多，尤其是硒元素的含量较高。明龙酒业酿酒所用的水—洪荒老井深263米，深入地表水源，水质清澈透明，口感纯净甘甜，且经过二次处理后达到净、纯、甜等特点，所以酿制出来的酒不但味美爽口，还富有营养。
其次，明龙酿好酒是由明光特有的环境、气候等自然条件决定的。明光位于东经117.49’—118.25’度，北纬32.26’—33.13’度之间，属于东部季风气候区，北亚热带与暖温带渐变的湿润季风气候过渡带，大陆性季风气候明显著，温和湿润，梅雨季中，四季分明，雨水充沛，冬暖、春早、夏热、秋雨，空气流动缓慢，湿度大，云雾多，独特的气候等自然条件为酿酒微生物的繁衍提供了良好的生长环境，加之数千年经久不息的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选，从而形成了明光酿酒环境特殊的微生物类群，经检测，正常自然环境中存在的可培养的细菌—霉菌、放线菌、酵母菌等较为丰富，这些微生物的存在都是酿造优质酒的必要条件和基础条件。（周边的古井、口子、洋河、双沟等都与这种气候环境影响）
第三，明龙酿好酒还取决于选料精良。明龙酿酒所用的原料主要是精选的东北高粱和明光绿豆。东北精选高粱粒大饱满，淀粉、糖分含量较高，是酿好酒的最佳原料。而明光绿豆（简称明绿）更是地理标志产品，千百年来一直是皇家贡品，因其色泽碧绿、粒大皮薄、汤清易烂、味香爽口等特点和清热解毒、抗过敏等药用价值，在国内外市场享有很高的声誉。明龙酒业为了保证原料来源，在国家地理标志产品主产区涧溪等乡镇建立了3000亩地自己的绿豆生产基地。明龙酿制的绿豆酒入口绵柔，淡雅豆香，回味舒适，绵延长久，可谓是“酒中奇花”，有“一滴甘露落入口，千颗珍珠滚下喉”之美誉。
第四，明龙酿好酒采取的是“老五甄”酿造工艺。其主要是原粮经粉碎后按配料比例和出窖发酵酒醅及辅料混合排匀，装甄蒸馏，采用混甄混烧操作法，出甄酒醅加水，冷却加大曲，再入窖发酵60天左右出窖蒸馏，周而复始。明龙的老工匠们从源头的选粮开始，到制曲、配料、酿造、取酒，每一个环节都是纯手工，酿造出来的酒通过掐头去尾、分段取酒、择优贮藏，藏新酒卖老酒，保证了酒的品质。从而来兑现我们“用良心做事，靠品质说话，让消费者满意”的承诺。现明龙贮藏原酒已达3000多吨。在明龙人看来，酒跟人一样，需要精心酿造，细心呵护，每一份绵柔都是岁月和水火的淬炼。