【中国白酒网】白酒混可乐、保健酒兑旺仔、黄酒加咖啡……消费者手工降度的调制方式，成为当下年轻化潮饮的风景线。
而当用户群中蕴含的降度需求反馈到产业端，关于葡萄酒脱醇技术的应用、白酒高度低度之分的取消，也已进入各自议程。
跨酒种、饮料混搭成吸睛密码，已有酒企受益一年新增数百万年轻用户
不同酒种、饮料的跨界合作，成为当前最受瞩目的混饮方式之一。本月中旬，古越龙山宣布将与华润啤酒合作推出“黄酒+啤酒”跨界联名产品，预计今年先在华东地区试点。彼时，官宣公告中还称，啤酒的潮流化营销基因将助力黄酒打破“传统老酒”的刻板印象，切入露营、音乐节等各式场景，触达更广泛、更年轻消费群体。
在近日举办的第23届中国国际酒业博览会上，古越龙山展出了此前和喜盈门啤酒合作的黄啤（啤酒）产品。当中配料包含了麦芽、黄酒、啤酒花。据展台工作人员介绍，第一代黄啤主要通过勾调方式制备而成，生产量很小，目前供不应求。此外，公司自前年就开始研究第二代黄啤，期望从酿造端改造它。
动销热潮席卷的还有嘉士伯近期刚上市的新品气泡果酒“旷野”。根据嘉士伯在武汉酒博会展台上的广告语，该款配制酒新品主打气泡混酒、0脂低糖0嘌呤。在线上某平台的官方店铺，海盐话梅菠萝味已处缺货状态。
“关于劲酒的增长，网上可能有一些夸大。我们是有增长，但不是高速。局部市场规模小，确实表现出翻倍或者是高速态势。但整体市场层面，劲酒全年大概可以增长20%多，不到30%。”劲牌总裁王楠波在本届酒博会的一场演讲中透露，过去一年18岁以上30岁以下劲酒新增用户900多万，新增女性群体400多万。相比过去，确实用户画像标签发生变化。“以前大家一般认为，劲酒都是中老年人在喝。如今一批年轻人尝试兑雪碧、兑旺仔、兑红牛这种新的调饮方式。”
成功案例在前，以混饮方式展示低度新品的饮用场景，成为近期多个推出低度白酒产品的共同选择。在五粮液展台，多名调酒师示范了五种以水果、洋酒、乳制品作为基础原料搭配的，围绕29°五粮液•一见倾心的“鸡尾酒”式调配喝法。
例如，可在冰镇或冷藏29°五粮液10毫升基础上，添加朗姆酒10毫升和可乐以及青柠角一颗。也可使用冰镇或冷藏29°五粮液15毫升后，添加冰块、橙皮和22mm方冰一块。第三种方式则为以冰镇或冷藏29°五粮液20毫升为基酒，增加10毫升糖浆和小青柑圣女果挂壁，再用气泡水补满。
另外两种混饮则加入了乳制品。其中一款以青提打底，添加蓝橙利口酒和29°五粮液各10毫升，以及120毫升牛奶及4勺无糖酸奶和适量冰块。另一款则在冰镇或冷藏29°五粮液10毫升基础上，调配蓝橙利口酒15毫升，补满牛奶，再外加冰块适量和一颗青柠角。
从五款调配产品的风味图谱看，香气浓郁度和柔和度是最为突出的两个指向。甜度指标依据配制原料区别略有高低，而辛辣度无一例外的都大幅削弱。
手工降度提高适饮性，也是牛栏山展台推出的“牛碧桶”的思路。其将牛栏山与雪碧、柠檬片、冰块等混合，面向参展观众免费品尝。
而在古井贡酒展台的东方草本茶铺位里，则提供了桃花酒酿、红豆酒酿两款饮品——配料表显示其分别使用桃花、桃子、桂花酒酿、酵素，以及红豆和醪糟制作。此外，古井贡酒展台还提供人参饮、五指毛桃轻湿饮、石斛燥轻饮、古法三花凉茶、桑菊清润露等茶饮产品。10月17日展会开幕当天，泸州老窖集团（股份）公司党委书记、董事长刘淼就在古井集团党委书记、董事长梁金辉的介绍下，品尝了其中一款茶饮。
作为最早尝试年轻化潮饮的品牌之一，早在2009年，国窖1573就发起了白酒冰镇品鉴新主张“冰饮风尚”。2018年,“冰饮风尚”升级为“冰JOYS”。每年夏天，“冰JOYS”都会在一二线城市通过快闪店、音乐会、艺术展等方式进行推广。
混饮、冰饮健康属性被解读，关键在个人控量、生产端提前留有余地
由于酒精天然的辛辣刺激感，白酒冰饮和混饮是否健康的话题，也引起产业界的热议。本届酒博会期间举办的“问酒”论坛上，多名酿酒大师、酒企总工程师提及，可否混饮的关键在于个人的感官舒适度。
“比如啤酒里含有二氧化碳，如果兑入白酒饮用，二氧化碳加强酒精吸收，可能比单纯喝白酒醉的快。”有酿酒专家提醒，“若高糖度的酒混在一起，热量会偏高。而黄酒和咖啡的结合方式，还要考虑酒精与咖啡因加一起可能会造成心跳加速。”
相关酿酒大师们普遍认为，让白酒采取类似鸡尾酒调配的方式，主要是为在口感上加酸甜口的风味，缓和酒精的刺激感。“很多人觉得加冰饮用舒适，就是因为稀释了酒精度数。”
“所以，消费者在饮用时首先要适量。”一位酿酒专业的总工程师提到，必须承认，黄酒领域里流行的加饮料、咖啡混饮，延申了黄酒在年轻人中的认知度。且如今的黄酒，也跟最早的黄酒不同。一代有一代的创新，黄酒才能坚持到今天。
“白酒企业未来要考虑消费者可能的混饮习惯，在产品开发时就先留有一定余地，来提升用户体验。比如控制发酵时的油酸乙酯指标、窖泥微生物。”一位酿酒大师透露，“老窖加冰混合后，酒体依然不浑浊，保持了透明状态，就是有独到技术在其中。”
今年泸州老窖的股东大会上，管理层就坦言，一年半前公司已开发完成28度，之后还研发了16度产品，目前正在研发6度左右的技术。“产品必须稳定一年后，没有发生逆化反应才可以上市。我们已经努力了一年半，虽然我早就可以上市，但是尚未实施。”
彼时，管理层还表示，“未来的消费者并非减少而是增加，只是口感和产品发生变化。”提及38度国窖1573的推广过程中的体会，其认为，对于口感、风味物质以及各种酸的含量，公司该层面上有很多数据可提供。
“从目前整个趋势来看，华北、天津和华东地区都呈现出低度、中低度的趋势。无论是茅台、洋河、汾酒以及古井贡等都在这方面进行尝试。未来在广东和福建等华南市场可能会呈现出同样的趋势，因此低度、中低度白酒也是中国白酒未来的发展方向之一。”前述管理层如此谈到。
白酒高度低度之分很快就会取消，酒度当以风味表达最大化为基础
低度、降度已成为当下中国酒饮产业最为关注的焦点。但行业过去不乏一些将特定度数的白酒跟高档、品质挂钩的论调。
还有部分从业者直言，自己“比较反感低度酒这个名词，也不觉得白酒企业们最近的做法是在做低度酒，只能说他们尝试以低度的方式切入年轻人市场。毕竟这批新品很多也接近30度，度数高于市面上大部分的酒了。如果小三十度算低度酒，那香槟、葡萄酒、清酒、啤酒算不算低度酒？”
本届酒博会上，中国酒业协会理事长宋书玉也就低度高度的划分、最适宜酒度的界定等问题发表了自己的看法。
其认为，白酒是一个复杂的混合物，不是简单的水和乙醇的混合。还有各类呈香、呈味物质以及活性物质、无机元素、金属离子。若仅以水和乙醇混合的最小比例关系，来说酒质的优劣标榜最适宜的酒度，是不合适的。
“从历史看，20多度的白酒从西汉末期到现在一直存在。只是上世纪70年代中期，行业一直追求更高酒度为目标。”宋书玉坦言，如今高度酒向低度酒转变，技术层面主要克服三个问题，分别是风味变淡、不协调有水味。色泽变混、货架期品质不稳定。
其提醒，牺牲风味降低酒度是不可取的。国际烈酒并没有高度酒低度酒划分的标准。中国白酒标准体系也正在取消所谓高度酒和低度酒划分。从饮料酒分类标准、白酒工业术语标准看，亦没有高度、低度酒的概念。各香型的酒度范围标准规范里，从18到72度都有，不是说25度以上都是高度。
“酒度取决于各企业根据产区、原料、工艺、贮存、勾调。每个产区香型都有表达自己风味的酒度，且可以是一个也可以是多个。”宋书玉在演讲中直白的表示，“有些人妄加评论他家之酿，信口开河随意贬低别人的度数。其实每个消费者都有自己喜欢的度数，（大家）应当尊重别人的喜欢。笑话别人不懂，其实是自己不懂。”
其还透露，高度低度之分很快就会取消，酒度应当以风味表达最大化为基础，用户需要的不是酒精，而是风味。把高度酒中的乙醇拿出来做降低酒度值得期待，更低的酒度和更高的风味是产业发展方向。
降度的脱醇技术，已在葡萄酒领域有所应用。本届酒博会上，中信尼雅展台重点展示了其数款脱醇葡萄酒。据介绍，其技术方式主要为，通过特殊的单透膜，把酒精分子萃取出去。如此一来，脱醇后的葡萄酒不仅度数可以降到0.5度或3.6度左右，也有效保留了果香、矿物质，满足年轻人的口感需求。且价位相对平价，部分单瓶成交价约50-80元上下。
而将分离出来的酒精富集起来，可演变成52度或60度的新品类葡萄富集酒。该产品技术亮点在于，普通白酒往往高温蒸馏酒，需反复加热，酒精分子变成蒸汽，再冷凝变成酒精液体。可高温一般会破坏葡萄酒，所以中信尼雅的葡萄富集酒仅在温和生产工艺下，物理过程萃取。该产品也因工艺流程相对复杂，售价约千元/瓶。
以适饮性、风味特色为平价标尺，而不再困于将具体度数和正宗与否对标的等式中，将为白酒、黄酒等品类赢得更大范围的用户群体。
