酱酒的火热，一方面源于其本身香气的魅力，另一方面也有许多优秀的酱酒代表名气高，深受大家喜爱。
随之，各种酱酒品牌如雨后春笋般萌芽，质量自是稂莠不齐，若想买到好酱酒，你得学习一些技巧判断判断。
①产区环境
酱酒的好与坏，与酿造环境息息相关。
茅台镇位于中国赤水河上游流域，是酱酒核心产区之一。每年河水随季节变换颜色，雨季时，山水冲洗两岸紫色钙质土壤，岩砂携带多种矿物质与微量元素汇入河中，重阳之后回归清澈，如此秘境，浑然天成。
茅台镇河谷呈三山环抱之势，宛如一个天然酒窖，造就了一个气温较高，风微雨少的气候，适宜微生物的形成与繁衍，这些微生物与酱香酒的整个酿造过程，息息相关。
茅台镇得天独厚的酿造环境，就已经是非常大的优势了。
②酿造原料
我们选用的当地红樱子糯高粱，粒小、皮厚、结实，淀粉与单宁含量合适，经得起多次蒸煮与发酵工艺酿造。
酿造用水，源于赤水河。赤水河整个流域未建设水电站，没有大型污染工业，自然生态环境完好。水质酸碱度与硬度适中，受地质地貌与土壤成分的影响，水中含多种有益微量元素。
制作酒曲所用的小麦，也是在茅台镇当地精挑细选过的。每逢端午时节前后，小麦退去水分与稚嫩，变得成熟、饱满，适时采收，开始漫长的制曲过程。
③酿造工艺
多数名声在外的酱酒，一般都在恪守古法酿造工艺。
从投料到出厂，历经30道工序，165个工艺环节，1800多个日夜的千回百转。顺应季节自然变化，“端午踩曲，重阳下沙”，包含了“师法自然”，“天人合一”的中国哲学。
酱山如画，一直恪守12987工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，至少经历五年方可出厂。
时间让酒老去，越老的酒越是浓烈醇厚，上心头，喝不够。
从以上三个方面，已经可以大体判断出哪些酒的品质更好了。
