【中国白酒网】“粮食发酵后经过蒸馏，通过冷却桶冷却出酒，按规定，要有独立封闭的接酒间，否则不能生产，但我们是租的厂房，不能随意改动，为了保障食品安全，我们在普兰店区市场监管局的指导下，在接酒口制作了全封闭的阳光板房，还用围挡给锅炉做了封闭处理。”日前，在大连市普兰店区醉香泉酒坊，由市市场监管局组织召开的“全市白酒小作坊专项整治提升现场推进会”上，该酒坊负责人常瑞春告诉记者。
据了解，大连市市场监管局不断扶持规范食品小作坊的发展，为工艺简单的食品制售行为“松绑”，让小作坊生产者不再因“门槛”而受限，激发了经营主体活力，优化了营商环境。在大连市开展白酒小作坊专项整治提升行动期间，市场监管部门加强指导，让生产者将更多的精力放在提升产品品质、保障食品安全上。
不达标且无整改意愿的小作坊予以注销
在位于普兰店区太平街道的一家白酒小作坊，记者看到加工间里管理有序，地面、墙面干净整洁，各功能间分区合理，明示公示、原辅料管控、生产加工管理、产品检验等各项制度均落实到位。
据普兰店区市场监管局副局长郑伟介绍，为了将市局部署的“白酒小作坊专项整治提升行动”落实到位，该局今年组织辖区白酒生产小作坊签订安全承诺书，发放整治提升行动工作提示、自查对照表，明确整改时限；通过微信沟通、现场检查等方式，随时掌握辖区白酒小作坊整治提升进展情况，按改造标准因户施策，强化服务指导，并淘汰不符合条件的白酒小作坊。
“比如，一些小作坊受租用厂房限制不能有大的变动，不能分割单独的接酒间，我们局指导其拓宽思路，推出设置阳光板房这一创新做法，将接酒口封闭起来避免污染。目前整治行动已进入半程，我们局将两家条件不达标且无整改意愿的小作坊注销了小作坊生产许可。”郑伟表示。
白酒小作坊提升改造10月底前将达到 100%
“白酒小作坊作为满足民生需要的食品生产业态，安全问题一直受到各方关注，是食品安全监管的重点。”大连市市场监管局食品生产处负责人介绍，大连市所产白酒以清香型为主，生产小作坊数量多、规模小，目前全市获得许可证的白酒小作坊有251家，主要分布在涉农地区。
为保障人民群众饮食安全，防范和化解白酒小作坊风险隐患，大连市市场监管局主动服务，精准施策，于今年3月在全市开展“白酒小作坊专项整治提升行动”，督促白酒小作坊严格落实质量安全主体责任，规范食品生产加工行为。要求白酒小作坊生产加工必须符合“五严禁”“三要三不准、四查四记录”要求。即严禁使用发霉变质原料造酒，严禁使用非固态发酵工艺，严禁采购工业酒精、甲醇、原酒和食用酒精，严禁添加药品和使用香精等食品添加剂，严禁不按规定履行进货查验和进销货台账记录责任。原料要原粮、不准霉变非食粮；工艺要固态，不准酒精香精兑；接酒要封闭，不准开放有污染。查明示、查卫生、查检验、查标签；原料进货记录、生产投料记录、出厂销售记录、日常管控记录。
“白酒小作坊规模也要符合规定要求，应以手工制作、传统工艺为主，或有简单、小型的生产加工设备。生产加工场所面积应在 150 平方米以下，发酵池(窖)总容积不得超过50立方米。对达不到规定条件的，以及检查中发现的问题，要责令其限期整改，并进行再落实、再检查，确保整改到位。”该负责人说。
目前，大连市白酒小作坊一些重点问题已得到初步治理，规范化建设水平有所提升。下一步，大连市市场监管部门对提升改造后的白酒小作坊将开展全覆盖抽检监测，抽检项目主要为甲醇、氰化物、甜蜜素、糖精钠、总酯、塑化剂等。对监督抽检不合格的产品，将依法及时开展核查处置，进一步推动白酒小作坊整治提升和规范发展，提高全市白酒小作坊产品质量安全水平。同时，还要严厉打击无证生产，使用甲醇、工业酒精等非食品原料，超范围超限量使用甜蜜素等食品添加剂行为，严查生产假冒酿造、无合法来源、无合格证明白酒以及虚假标签标注等违法行为。
温馨提示：小标签大学问 看标签识白酒
大连市市场监管局提醒消费者，在购买白酒时，要重点关注白酒标签上以下几项内容：
一看产品名称。是否在标签上的醒目位置清晰地标示反映产品真实属性的专用名称。
二看配料清单。生产过程中使用的全部原辅材料应全部标注，并按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行排序。
三看生产许可编号。白酒产品是实施生产许可证管理的食品，标签上必须标注所取得的许可编号。其中企业编号为SC+14位阿拉伯数字组成，小作坊编号为XZF+9位阿拉伯数字组成。
四看产品执行标准号。国家标准明确固态法白酒是以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有的风格特征的白酒，即纯粮酿造的，其执行标准有GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）等。按相关规定，白酒小作坊只能按照固态发酵工艺，采用固态法白酒生产工艺生产固态法白酒。
