酒是人类最古老的食物之一，其历史几乎是与人类文化史同步开始的。在华夏文明几千年灿烂辉煌的历史长河里，酒文化有其独特的地位，从酿造历史到饮食文化，从物质延伸至精神，酒几乎渗透于社会生活的各个领域。
被后人尊奉为大成至圣先师的孔子，在饮酒这件事情上有很多要求，譬如喝酒不能喝醉、敬酒需长辈有序、酒杯等级、酒具陈列、饮酒流程等等，在孔子看来，仁是礼制的根据，仁心外化成礼，依礼而行为仁，二者相得益彰。围绕“礼制”，喝酒同样应该做到有礼有节，在儒家思想中，酒作为一种承载来代表礼仪的制度，以礼论酒也成为孔子的重要观点。 “酒礼”与“酒德”对应礼与仁，是中国酒道中不可缺少的内容。
“饮酒以礼”的归纳和总结
在中国历史中，酒都有一个功能性的作用——祭祀。从最开始凿地盛水到用酒代替水，从陶制酒器到精美的青铜、贵金属酒器，在参与祭祀人员的规模和流程的复杂程度上，礼乐在祭祀中的形态不断完善成熟。此外，酒类和酒器的摆设陈列都有细节上的严格规范，以彰显敬畏与虔诚之心。“玄酒”是人与神灵之间的媒介之一，也被赋予了庄重神秘的色彩。
其次，礼乐文化对等级秩序的划分也会以各种形式加以表现，如不同地位、阶级喝什么酒，用什么酒器，都有严格的区分，以此强调其对身份地位的象征，也称为“器以藏礼”。此外，在酒礼的礼仪、起坐、席位都有尊卑之别，《礼记》中记载：“席无上下，则乱于席…位而无序，则乱于位也”。
最后，孔子在“酒礼”与“酒德”上给出了一个前提，就是自制力，或者说是有度。因此孔子不反对饮酒，但反对喝大酒，喝酒无度，这也体现孔子有礼有节的观人学说。
庄子“饮酒以乐”并非快乐的直译
作为中国道家文化的代表，庄子对酒的描述并不多，而“饮酒以乐，不选其具”则能代表庄子对饮酒的态度。
可以说，庄子与孔子的观点有很大差别，其背后的对现实世界认知，在庄子的眼中， “礼”也是一种物，不必过分强调，应该“物物而不物于物”，而更多关注自身的精神世界，这种精神上的自由追求让庄子与孔子有很大的区别，简言之一位是入世的，一位是游世的。
庄子说饮酒以乐，不选其具，意思是喝酒能让人的内心得到一种释放，找到精神上的愉悦，强调酒对精神的作用。酒也是一种物，酒具也是一种物，“任物之自然，自是其是，自可其可”，如此说来，饮酒就是“自适其适，自得其得”的事情，喝多喝少不重要，主要看精神上的满足是否“到位”，因此，饮酒以乐是庄子“万物与我并生，天地与我生合一”的一种表达，也是中国酒神精神的哲思精髓。
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