俗话说，"曲为酒之骨"，酒曲对白酒的重要性不言而喻。
酒曲本质上是一种富集了多种微生物的发酵载体。
它把粮食中的淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精。
同时，酒曲中的微生物还会产生各种香气物质。
可以说，有什么样的酒曲，就有什么样的酒。
白酒用曲主要分大曲、小曲、麸曲三大类。
大曲用小麦、大麦等制成，发酵周期长，香气丰富。
小曲用米粉或米糠制成，用量少，出酒率高。
麸曲则是用麸皮培养纯种霉菌，发酵快，成本低。
公明醉采用的是传统大曲工艺，中高温制曲。
制曲车间里，老师傅凭经验控制温度和湿度。
一块好曲，要经过四十多天的培养，再存放三个月才能使用。
这就是传统工艺的耐心，也是好酒的根基。