走进酿酒车间，最引人注目的就是一排排埋在地下的窖池。
这些看起来不起眼的泥坑，其实是白酒风味的核心来源。
窖池的四壁和底部，都抹着一层特殊的窖泥。
窖泥中生活着数以亿计的微生物，包括己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。
这些微生物在发酵过程中产生各种有机酸和酯类物质。
正是这些物质，构成了浓香型白酒独特的窖香。
窖池越老，窖泥中的微生物群落越稳定、越丰富。
很多名酒都以"百年老窖"为卖点，原因就在这里。
但老窖不是天生的，需要年年养护，代代相传。
每次发酵结束后，都要检查窖泥状态，及时补充营养。
山东天金村酒业的窖池，经过多年持续使用和养护。
菌群已经形成了稳定的生态系统，出酒品质有保障。
窖池，就是酒厂最值钱的无形资产之一。