如果说发酵是赋予白酒灵魂，那蒸馏就是塑造白酒的骨架。
白酒蒸馏用的是传统甑锅，原理和家里蒸馒头类似。
发酵好的酒醅装入甑锅，底部加热，酒精和香气物质随蒸汽上升。
经过冷凝后，变成清澈的酒液流出，这就是原酒。
蒸馏过程中，老师傅要"看花摘酒"，根据酒花判断酒度。
刚流出的酒头度数高，但杂味也重，通常单独存放。
中间段酒质最好，香气正，口感醇，是产品的主体。
酒尾度数低，味道杂，需要回锅重新蒸馏。
这个分段摘取的过程，直接决定了原酒的品质分级。
公明醉的蒸馏师傅，都有十年以上的操作经验。
他们靠手摸、鼻闻、眼看，就能精准判断摘酒时机。
蒸馏是个技术活，差之毫厘，酒质就可能谬以千里。